新西兰葡萄酒扫盲——红酒篇

新西兰是一个年轻的国家，贫穷的毛利人被打败后，很愉快的接受了赔偿并享受着种种的政策。对于这片纯净的土地，很多欧洲人都非常向往，于是在他们过够了拥挤的生活之后，移民到了这里，带来的不仅是他们的妻儿，还有他们累积了很多年的技术，其中一项技术就是酿酒。

当然新西兰的气候比较寒冷，这就是为什么人们现在说新西兰的PINOT NOIR①（皮诺瓦）世界闻名，因为PINOT NOIR喜欢寒冷，正如法国人到了澳洲之后发现SHIRAZ②（西拉子）在澳洲发扬光大一样，新西兰南岛的PINOT NOIR着实让大家惊艳了一把。

新西兰的红葡萄酒主要包括了以下几种：

MERLOT（梅洛）③

主要是在HAWKE'S BAY一代栽种，比较甜、比较浓，在新西兰目前的市场上纯MERLOT并不是非常受到消费者的欢迎。根据市场导向性的原理，HAWKE'S BAY的酒庄酿了很多的RED BLEND出来，所谓RED BLEND就是指将很多种不同的葡萄按照不一样的比例放在一起酿造出来的红葡萄酒，很常见的是MERLOT CABERNET和MERLOT CABERNET SAUVIGNON。用的酿酒方法叫“BORDEAUX  STYLE”，由于HAWKE'S BAY特别是GIMBLETT GRAVEL在MERLOT的培育上和技术上的优势，所以那里出产的BORDEAUX STYLE的RED BLEND一直广受好评。

RED BLEND由于它的制作工艺，在口感上相对于一般的单一葡萄酒层次感略多，而由于大多使用了CABERNET SAUVIGNON④（赤霞珠），单宁酸的反应比较强烈，舌根的感觉很深刻，比较适合男士，比如现在市面上的CHURCH ROAD MERLOT CABERNET就是很受欢迎的一种。

PINOT NOIR（黑皮诺）

新西兰的PINOT NOIR和法国的不一样，可以说大相径庭，新西兰的PINOT NOIR比较FRUITY，法国的PINOT NOIR比较干。新西兰的PINOT NOIR主要产于南岛，其中又以CENTRAL OTAGO和MARTINBOROUGH最富盛名，近年来在世界范围内拿奖的也以这两个区域居多，慢慢的已经由原来的CENTRAL OTAGO独大到了现在的分庭抗礼，2010年的世界PINOT NOIR大奖基本上被MARTINBOROUGH的酒庄拿走了。

PINOT NOIR一般有浓淡之分，具体视个人喜好而定，无所谓孰优孰劣。如果女士喜欢红酒的话，尝试PINOT NOIR不错，容易入口，平滑，FRUITY，橡木桶的反应不是很强烈，属于基本每个人都能接受的酒。

然而，PINOT NOIR非常娇气，对于生长的环境和条件要求很多，这就往往造成了种植成本的提升，而导致了价格的高昂，新西兰顶尖的PINOT NOIR介乎于$80-$100之间，中段的也要$40-$70。

SYRAH（西拉）

SYRAH与SHIRAZ是同一种葡萄，SYRAH主要出现在葡萄酒旧世界国家，比如法国、西班牙等，而SHIRAZ一般出现在葡萄酒新世界国家，比如澳大利亚等，虽然新西兰属于葡萄酒新世界国家，但是在新西兰一般都称为SYRAH，具体原因还不太清楚，据我判断，应该源自于早期移民到这里的法国人，他们称为SYRAH，然后就一直延续下来了。

SYRAH在新西兰主要出产于WAIHEKE ISLAND和HAWKE'S BAY，两个地方都出产着很多优秀的SYRAH，比如：代表这WAIHEKE ISLAND的KENNEDY POINT SYRAH 2007是2009年英国伦敦国际酒展的TROPHY（奖杯）得主；代表HAWKE'S BAY的CRAGGY RANGE LE SOL堪称HAWKE'S BAY SYRAH的经典代表。

SYRAH的口感总的来说比较浓郁，属于FULL BODY的葡萄酒，单宁酸的反应处于中等，但是也会因为培植地域的不一样而产生味道的很大差异，WAIHEKE ISLAND的比较清淡，水果味道比较浓，更平滑，容易入口；而HAWKE'S BAY的SYRAH则相对比较浓和干，口腔内的反应比较剧烈。但是相对于澳大利亚的SHIRAZ来说，新西兰的SYRAH只能算是小家碧玉了，关于澳大利亚的酒，我们等下可以稍作分析。

其他葡萄

除了上面所说的三种葡萄酒之外，其他种类的葡萄酒在新西兰也有酿造，比如：CABERNET SAUVIGNON、MALBEC⑤和SANGIOVESE⑥（桑娇维塞），但是由于水土气候等问题，产量很小，更多的是作为RED BLEND的原料，在这里就不详细叙述了。

品牌

新西兰葡萄酒的品牌很多，随着这两年葡萄大丰收，很多新牌子如雨后春笋般冒了出来，但是个人认为，新西兰葡萄酒在品牌的经营上不如澳洲做得好，精品酒不多，酒庄的规模也不是很大，也只有最大的葡萄酒生产商MONTANA运作模式比较大气，其他的酒庄似乎秉承了新西兰人的小家子气的传统，基本属于自娱自乐型。

VILLA MARIA和MONTANA是新西兰葡萄酒业的龙头，VILLA MARIA更号称新西兰得奖最多的牌子（MOST AWARDED BRAND），MONTANA则正在操作在美国上市。这两家再加上TE MATA和MISSION是新西兰少有的几家产品种类最多的品牌。

但是，新西兰的特色之一是小酒庄当道，很多小酒庄在品质保持了很高的水准，比如：STONYRIDGE，它家的LAROSE几乎可以说是新西兰最贵的酒，品质上可以媲美法国的高档葡萄酒；CRAGGY RANGE，一家非常有性格、非常高水准的酒庄，每年的葡萄酒都是脱销；CLOUDY BAY，LVMH集团旗下的品牌，全世界都有名的酒庄。每个酒庄一个故事，新西兰这么多的酒庄正好编织了新西兰葡萄酒历史的长幅。

澳洲葡萄酒

澳洲的葡萄酒非常简单，由于它的地理位置和炎热干旱的气候孕育了几乎完美的SHIRAZ和CABERNET SAUVIGNON。相传当年几个法国人在澳洲尝试培育SHIRAZ，发现澳洲的SHIRAZ长得比法国好非常多，所以从那以后起，SHIRAZ就成了澳洲葡萄酒的代表，比如澳洲最大的酒庄PENFOLDS，几乎所有的酒都加上了SHIRAZ。而CABERNET SAUVIGNON则是澳洲另外一种流行的葡萄，两种酒的共同点是味道都很浓郁，颜色比较深，都属于“BIG WINE”，不同点在于CABERNET SAUVIGNON的单宁酸反应比较浓烈，不过，澳洲的这两种酒都非常的优秀。当然，澳洲也出产其他的葡萄，但是基本都是配角或者原料。

从分区上看，澳洲最著名的几个区域为：

BAROSSA VALLEY

MC LAREN VALE

CLARE VALLEY

COONAWARRA

从品牌上看，澳洲最大的当数PENFOLDS，接下来也有很多著名的酒庄，比如：GRANT BURGE、WOLF BLASS、TAYLORS等。

综述

新西兰是一个盛产葡萄酒的地方，可以说葡萄酒的文化是新西兰的本土文化中不可分割的一部分，而葡萄酒的经验和知识更多的是在喝中找寻，所谓“实践是检验真理的唯一标准”。

 

注解：

1、PINOT NOIR（皮诺瓦或黑比诺）：葡萄品种，原产法国勃艮第（Burgundi)，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。因为PINOT NOIR葡萄颜色偏暗红，所生产出来的葡萄酒成深红色，因此我们叫它为“黑”色的PINOT=黑比诺。

 

2、SHIRAZ（西拉子）：葡萄品种，原产于法国罗讷河谷，主要集中在北部，其法语名称为“SYRAH”。单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。

 

3、MERLOT（梅洛）：葡萄品种，是个很有名的红色酿酒葡萄品种。

4、CABERNET SAUVIGNON（赤霞珠）：葡萄品种，祖籍法国波尔多，这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。

5、MALBEC：葡萄品种，是阿根廷特有的品种。
 

6、SANGIOVESE（桑娇维塞）：葡萄品种，原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种。


（来源：《哈卡族》第二期  作者：南乳花生）