库马拉（Kumara），即红薯，是新西兰人厨房中的重要食材。它富含维生素、矿物质、纤维、铁和钙，不含脂肪、胆固醇，低钠。它们大多生长在阳光明媚的北部地区。
库马拉一般分三种颜色：红色、金色和橘黄色。三种颜色的口感和味道均有不同，各有特色。
在烹制库玛拉的时候，一种做法是先将它洗干净后整个烘烤，或者也可以用箔纸包好后放在烤肉后的余烬里面烘烤。还有一种烹饪方法是将其切成一片一片，再刷上当地特有的橄榄油，之后放在架上烧烤，这两种做法做出来的库玛拉，都十分美味。
如果你想去餐厅品尝这种美味，就一定不能错过位于新西兰“库马拉之都”——达格维尔（Dargaville）的Blah Blah Blah Café and Bar，该地区出产的库马拉占全国总产量的90%。在这家酒吧咖啡馆，你可以品尝各种甜味及咸香口味的库马拉菜肴：烤库马拉色拉，库马拉、腰果及蓝奶酪春卷，库马拉椰子馅饼等等，一切应有尽有。这里的特色菜当属库马拉贻贝什锦羹汤配椰子奶油咖喱及培根。
位于派希亚（Paihia）的Café Over the Bay供应融合了新西兰两大风味的经典菜肴——库马拉羊肉馅饼。此馅饼的做法相当考究，馅料是慢火精炖的羊腿肉，而外皮则是依秘方自制的松脆酥皮
资料来源：新西兰旅游局、翠竹悠悠的博客、到到网杀虫剂
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