本周复活节长假，有的家长希望找一些白壳鸡蛋，让孩子画一些复活节彩蛋，因为白壳鸡蛋和市面上的红壳鸡蛋相比，壳更不容易碎裂，更容易把其中的蛋液弄一个小洞让其流出。但是找来找去，家长们发现，现在市面上已经看不到白壳鸡蛋了，如果不认识农庄里散养鸡蛋的卖主，要弄些白壳鸡蛋还真是一宗难事。
大约从七八年前来时，新西兰商业生产的白壳鸡蛋就开始慢慢从货架上下架了。大部分消费者都认为，红壳鸡蛋更健康、更自然、更有营养——尽管最近两年的研究并不支持这种世俗认识。
“现代人有一种习惯认识，通常会觉得颜色深的更有营养，比如认为红糖比白糖有营养，黑面包比白面包有营养，连牛皮纸袋也比白纸袋更好。”鸡蛋产销商Mainland Eggs的市场部经理Hamish Sutherland说，这种认为其实也不太科学。
最近两年的研究已经否定了两者一定有区别的认识。根据相关资料，红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下——蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右；维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋；脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右；胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右；除此以外，二者其它营养成分几乎相等。
根据以上比较可看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大，理论上并无必要过分强调蛋壳的颜色。
但是新西兰的鸡蛋产销的趋势，却已在多年前开始随市场普遍认识进行转型。
新西兰曾经是个白壳鸡蛋国，但和澳大利亚和欧洲一样，现已经成为了红壳鸡蛋国，而日本和美国则没有如此明显的趋势。
Bromley Park Hatcheries总经理Brent Williams说，白壳鸡蛋的产销以往效率较高，但随着红壳鸡蛋的遗传学研究取得进展，红壳鸡蛋的产销更具商业价值。“就内容而言我们也认为没有区别，只有视觉差异。”
Northland地区产销走地鸡蛋的商人Rebecca Borger说，在她位于Paparoa的家庭农场里，最近10年都是产红壳蛋。“如果鸡吃地上的虫子，红壳蛋的颜色还会更深一些。”
一位正在准备制作复活节彩蛋的家长说，为了找一些白壳鸡蛋，她费了不少周折。这位奥克兰的家长说，红壳鸡蛋钻孔让蛋液流出，总是难以成功因为蛋壳太容易裂了，“我每年都是试着找白壳鸡蛋，然后让孩子画画在上面。”
最后她好不容易从一家农场里买到了白壳鸡蛋，她并不介意蛋壳有些泛绿——因为这些鸡吃草太多了。
在今天，由于鸡蛋产出的高效率，新西兰的鸡蛋已经很久没有大的价格涨幅了，目前12只平均$3.30的价格，和10年前相比上涨幅度并不大。不过一些养殖户抱怨，饲料价格涨了不少，“4000只母鸡喂玉米饲料和补充品，一周要2000元。”一位养殖户抱怨说。
就平均而言，新西兰人每年约吃220只鸡蛋。